Niveau : debutant<br />Ingrédients :<br /> <br />- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, de tapioca ou de maïs<br />- 1 oeuf<br />- 1/2 courgette<br />- 400 g d'échine de porc ou de filet<br />- 1 petite tranche de gingembre<br />- 2 gousses d'ail<br />- 3 ou 4 champignons noirs<br />- 2 cuillères à soupe de sauce soja<br />- sel et poivre<br /> <br />Il est possible de trouver des champignons noirs de provenances différentes : de type chinois avec une face noire et une face blanche et de type japonais avec une face noire et une face variant du brun au rouge foncé.<br /> <br />Les champignons noirs sont généralement vendus déshydratés. Il faut donc les tremper dans un bol d'eau, chaude de préférence.<br /> <br /> <br />Etapes clés :<br /> <br />- râper la courgette à la râpe à gros trous. Saler et laisser dégorger. Cela évitera à la farce d'être trop liquide et de détremper la pâte.<br />- superposer les champignons, les rouler et les hacher finement.<br />- hacher la viande. Si vous utiliser un couteau, choisir un grand couteau bien lourd.<br />- réunir dans un saladier les champignons, la viande, l'oeuf et la fécule. Bien mêler.<br />- hacher le gingembre et l'ail. Les ajouter à la farce, avec la sauce soja, poivrer. Ajouter un petit piment suivant le goût.<br />- essorer fortement les courgettes en les pressant dans le creux de la main et les mélanger à la farce.<br /> <br />Cette préparation est une possibilité de farce pour les raviolis parmi beaucoup d'autres. On trouve communément des farces à l'oeuf, aux herbes, au boeuf ou aux crevettes.<br /> <br />Elle peut être utilisée pour des crêpes vietnamiennes, des brioches ou encore, une fois cuite, pour des nems.<br />Encore plus ? Voici une sélection de recettes de porc.
